Wenn das Update ans Fahrzeug übertragen ist (egal ob vom Handy oder via OTA) dann packt es das Auto aus. Ist es fertig geprüft und alle Konditionen passen wird es dir beim Abstellen des Motors angeboten.
Du musst keine Sorge haben, dass du zu früh aufsperrst. Wenn das Fahrzeug nicht bereit dafür ist, dann geht es einfach nicht.